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这里(lǐ)是你(nǐ)的“财(cái)富制造机”

　　“素食=健康”？

　　

　　“

　　说到生活方式，

　　最近很多人效仿身材妖(yāo)娆(ráo)的明(míng)星(xīng)夫(fū)妇，

　　争(zhēng)做听(tīng)起来就飘飘若(ruò)仙的的素食主义(yì)者，

　　但是，吃素到底(dǐ)是不是健康的选择(zé)？

　　”

　　—Why? —

　　为什么吃素？

　　为了保护动物，爱护地球？

　　为了预防癌(ái)症(zhèng)？

　　为了减肥？

　　这年头(tóu)，吃素早(zǎo)已不是什么新鲜事(shì)了。爱美女士为减肥吃素；应酬(chóu)繁(fán)多的商(shāng)务人士通过吃素排毒(dú)；“三(sān)高（高血压、高血糖、高血脂）”人群为控(kòng)制病情(qíng)吃素，国内“素食一族”的队伍(wǔ)逐渐(jiàn)壮(zhuàng)大起来。本月，香港、台湾地区(qū)相继(jì)有调查发布(bù)显示，吃素已然成为一种健康时尚(shàng)的生活方式。香港社企Green Monday于今(jīn)年3月进行调查，成功访问了1006名(míng)港人，当中12%受访者每周素食一天，8%受访者近半(bàn)时间吃素，另外3%受访者为全时间素食者。该(gāi)社企据(jù)此推(tuī)算(suàn)，或有近四(sì)分之一港人有素食习惯，而相关素食习惯可为地球每年减少90万吨(dūn)二氧化碳，相等于4000万棵(kē)树木的碳吸收量。

　　上周，台湾当地媒(méi)体报(bào)道(dào)，有民(mín)调中心调查发现，近年来在许(xǔ)多环(huán)保团(tuán)体吃素减碳的呼(hū)吁(xū)下，有六成受访者表示愿意为此增加吃素的机会，其中以女性居(jū)多，高达六成七(qī)受访女性表示愿意多吃菜、少吃肉。

　　—How? —

　　怎么看待素食？

　　怎么看？

　　素食一分为二看

　　普(pǔ)通人理(lǐ)解(jiě)的素食就是佛(fú)家人的饮食。不过中山(shān)大学孙(sūn)逸(yì)仙纪(jì)念医院(yuàn)临床营养科陈超刚副教(jiào)授就表示，素食分不同类型(xíng)，一种是吃鸡(jī)蛋牛(niú)奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一种是完全不吃动物来源食物?的纯素，奶、蛋都不能吃。还有的人不吃红肉，但吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫(jiào)做素食了。

　　

　　

　　国外研究(jiū)发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。陈超刚认为，吃蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平(píng)衡(héng)，只是铁吸收率偏(piān)低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但完全吃素的人，健康问题会很多。

　　怎么看？

　　完全素食易缺乏各种营养素

　　完全素食，主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌(jūn)类蘑菇?(gū)。不能否认，多吃素食、蔬菜、水果等富含纤(xiān)维的食物?，的确(què)对减肥有帮(bāng)助，还可以预防便秘(mì)及痔(zhì)疮(chuāng)的产生，养颜(yán)美容等。不过，越来越多的临床资(zī)料显示，长期素食的身体会缺乏一些关键(jiàn)的营养元素物质，陈超刚介(jiè)绍(shào)包括铁、维生素B12、维生素A、蛋白质等缺乏者，容易造成胆固醇过于低下。

　　

　　陈超刚表示，完全不吃肉食，会影响人体对铁的吸收。植物性食物?中铁的存在形(xíng)式以含非血红素铁为主，这类铁在食物?当中尽管(guǎn)含量较高，因受膳食因素影响，难(nán)于吸收；动物性食物?中主要含血红素铁。长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁，生物利用率较低，吸收率也更低。

　　还有长期素食者尤(yóu)其是严(yán)格(gé)素食者可能会缺乏维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物?中，如鱼、禽(qín)、贝(bèi)壳(ké)类，其中动物肝(gān)脏含量最为丰富。当然少量的发酵类豆制品（豆腐(fǔ)乳(rǔ)、豆豉(shì)、大酱）、藻(zǎo)类中也含有，但是这类食品一般(bān)含盐量很高，如果依(yī)靠(kào)这些食品来补充，会加大机体患高血压的危险。

　　

　　另外，动物类蛋白食物?含人体必(bì)需(xū)的氨基酸(suān)，营养丰富、全面，生物价值(zhí)高，易为人体吸收合成人?体蛋白质，这是植物类蛋白食物?远不及的。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足(zú)，既可使(shǐ)人体蛋白质、碳水化合物、脂肪(fáng)比例(lì)紊乱(luàn)，还可造成人?体消瘦(shòu)、贫血、消化不良、记忆(yì)力下降、免疫(yì)功能降低、内分泌代(dài)谢功能发生障(zhàng)碍等。

　　怎么看？

　　有些素食更伤(shāng)身

　　素食也有健康不健康之分。很多营养差(chà)的食品，比如白糖、薯片、膨(péng)化食品、方便面、油条(tiáo)、甜饮料、果脯蜜(mì)饯、人造奶油，都可以称(chēng)为“素食”。但它们不利于健康。所以素食照样可能发胖，照样可能高血糖高胆固醇。比如说，印(yìn)度(dù)有很多素食者，但他们经常吃甜食和油炸(zhà)、高油食品，所以肥胖者并不比肉食者少，也照样会患上心脏病。

　　

　　

　　所以，只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类的素食，才(cái)是有利于预防慢性病的素食。在欧(ōu)美一些发达国家，很多纯素者都会提前(qián)咨询专业(yè)医生，有营养专家的指(zhǐ)导(dǎo)，还有素食者专用的营养补充品；而国内素食者没(méi)有咨询营养师(shī)的风气(qì)，以为只要简(jiǎn)单地不吃鱼肉蛋奶就可以，又(yòu)不注意营养补充，非常容易发生营养不良等健康问题。

　　—Know —

　　长期素食应适当补充营养素

　　鉴(jiàn)于完全素食容易造成各种营养素的缺乏，因此，处(chù)于生长期的未成年人、孕(yùn)产妇、老年人及贫血者等应避(bì)免吃纯素食。陈超刚表示，身体良好的?成年人，不完全素食可以长期进行，完全素食偶(ǒu)尔为之还能接(jiē)受。如果因为信(xìn)仰(yǎng)，或是个(gè)人习惯，坚持完全素食，那(nà)么应适当补充维生素B12、维生素A等相关营养素。具(jù)体操作(zuò)可参(cān)照以下做法(fǎ)素食是健康的饮食习惯吗：

　　蛋白质——

　　增加豆类、豆制品及种子核果类的摄取，并与(yǔ)榖类（包括糙米、黑(hēi)糯(nuò)米、小米、小麦、荞(qiáo)麦、燕(yàn)麦等）一起摄食，达成蛋白质互(hù)补效应，以提高蛋白质品质。

　　钙——

　　增加豆类、豆制品、十字花科青菜及种子核果类的摄取等。同时补充钙片。

　　维生素D——

　　增加强化性榖类及豆浆(jiāng)饮料。注意常晒(shài)太(tài)阳(yáng)。

　　铁——

　　增加深绿叶(yè)蔬菜、水果干(gàn)、豆类、豆制品、十字花科青菜及种子核果类、番茄(jiā)、草(cǎo)莓(méi)、青椒(jiāo)及带(dài)皮(pí)马(mǎ)铃(líng)薯的摄取，或者强化性榖类。同时补充铁质。

　　维生素B12——

　　增加豆类、豆荚(jiá)、豆制品、整(zhěng)榖类及种子核果类的摄取。同时，补维生素B12剂(jì)。

　　来源：健康生活常识(shí)

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